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(1)肽键与肽
肽：两分子氨基酸可借一份子的氨基与另一分子的羧基脱去1分子水，所合成为最简单的肽，即二肽。肽键：在两个氨基酸之间新产生的酰胺键 (-CO-NH-)称为肽键。二肽能同样与另一分子氨基酸所合成三肽，以此类推，肽链分子中的氨基酸相互衔接，形成长链，称为多肽链。肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而有残缺，称为氨基酸残基。蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链。
(2)蛋白质的一级结构
氨基酸在多肽链中的排列顺序及其共价连接称为蛋白质的一级结构。它是蛋白质最基本的结构。肽键是蛋白质一级结构的主要化学键。蛋白质分子的一级结构是其生物学活性及特异空间结构的基础。
(3)蛋白质的二级结构-α螺旋
1)概念：指多肽链骨架中源自的局部空间排列，并不涉及侧链的构象。二级结构的主要形式是α-螺旋和β-折叠和β-转角等。
2)α-螺旋的特点：
①多肽链主链围绕中心轴有规律的螺旋式上升，每隔3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈，每个氨基酸残基向上平移0.15 nm，故螺距为0.54 nm。
②第一个肽平面羰基上的氧与第四个肽平面亚氨基上的氢形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平行。氢键是一种很弱的次级键，但由于主链上所有肽键都参与氢键的形成，所以α-螺旋很稳定。
③组成人体蛋白质的氨基酸都是L-α-氨基酸，故形成右手螺旋。侧键R基团伸向螺旋外侧。
例题(单选)：维系蛋白质分子二级结构的化学键是
A 二硫键 B 离子键 C 疏水键 D 氢键 E 肽键
答案：D
(4)蛋白质的三级、四级结构的概念
①蛋白质的三级结构：具有二级结构的一条多肽链，由于其序列上相隔较远的氨基酸残基侧链的相互作用，而进行范围广泛的盘曲与折叠，形成包括主、侧链在内的空间排列，这种在一条多肽链中所有原子在三维空间的整体排布称为三级结构。三级结构的形成和稳定主要靠疏水键、盐键、二硫键、氢键和Van der waals力。蛋白质分子中含有许多疏水基团，这些基团具有一种避开水、相互集合而藏于蛋白质分子内部的自然趋势，这种结合力称疏水键，它是维持蛋白质三级结构的最主要稳定力量。
②蛋白质的四级结构：每条肽链都有自己的一、二和三级结构。这种蛋白质的每条肽链被称为一个亚基。由亚基构成的蛋白质称为寡聚蛋白。寡聚蛋白中亚基的立体排布、亚基之间的相互关系称为蛋白质的四级结构。对多亚基蛋白质而言，单独的亚基没有生物学活性，只有完整的四级结构寡聚体才有生物学活性。
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