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| 单元 | 细目 | 内容 | |
| 氨基酸代谢 | 1.蛋白质的生理功能及营养作用 | （1）氨基酸和蛋白质的生理功能 （2）营养必需氨基酸的概念和种类 （3）氮平衡 |
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| 2.蛋白质在肠道的消化、吸收及腐败作用 | （1）蛋白酶在消化中的作用 （2）氨基酸的吸收 （3）蛋白质的腐败作用 |
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| 3.氨基酸的一般代谢 | （1）转氨酶作用 （2）脱氨基作用 （3）α-酮酸的代谢 |
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| 4.氨的代谢 | （1）氨的来源 （2）氨的转运 （3）氨的去路 |
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| 5.个别氨基酸的代谢 | （1）氨基酸的脱羧基作用 （2）一碳单位的概念、来源、载体和意义 （3）甲硫氨酸循环、SAM、PAPS （4）苯丙氨酸和酪氨酸代谢 |
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第七章练习题及答案见下一页
蛋白质的功能可完全被糖或之类物质代替的是
A.构成组织
B.氧化供能
C.调节作用
D.免疫作用
E.催化作用
【正确答案】B
食物蛋白质的互补作用是指
A.供给足够的热卡，可节约食物蛋白质的摄入量
B.供应各种维生素，可节约食物蛋白质的摄入量
C.供应充足的必需脂肪酸，可提高蛋白质的营养价值
D.供应适量的无机盐，可提高食物蛋白质的利用率
E.混合食用不同种类的蛋白质时，其营养价值比单独食用一种要高
【正确答案】E
联合脱氨基作用是指
A.氨基酸氧化酶与谷氨酸脱氢酶联合
B.氨基酸氧化酶与谷氨酸脱羧酶联合
C.转氨酶与谷氨酸脱氢酶联合
D.腺苷酸脱氢酶与谷氨酸脱羧酶联合
E.腺苷酸脱氨酶与氨基酸氧化酶联合
【正确答案】C
肌肉中最重要的脱氨基方式是
A.嘌呤核苷酸循环
B.加水脱氨基作用
C.氨基转换作用
D.D-氨基酸氧化脱氨基作用
E.L-氨基酸氧化脱氨基作用
【正确答案】A
一碳单位代谢的辅酶是
A.叶酸
B.二氢叶酸
C.四氢叶酸
D.NADPH
E.NADH
【正确答案】C
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