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2022年中级主管药师复习资料：挥发油的定义及化学组成
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1、挥发油的定义
挥发油是存在于植物中的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状成分的总称。
注意：挥发油是混合物。
2、挥发油的化学组成
| 类型 | 主要组成 |
| 萜类化合物 | 主要是单萜、倍半萜及其含氧衍生物 |
| 芳香族化合物 | 小分子苯丙素类衍生物；具有C6－C2或C6－C1骨架的化合物 |
| 脂肪族化合物 | 小分子脂肪族化合物 |
3、 挥发油的一般性质
1）.颜色：大多为无色或淡黄色液体，少数挥发油具有其他颜色，如薁类多显蓝色，佛手油显绿色，桂皮油显红棕色。
2）.气味：挥发油具有特殊的气味，大多数为香味。
3）.析脑：冷却条件下主要成分常可析出结晶，如薄荷脑、樟脑等。
4）.挥发性：挥发油因挥发而不留油迹，脂肪油则留下永久性油迹;可随水蒸气蒸馏。
5）.溶解性：不溶于水，易溶于各种有机溶剂。
6）.物理常数
a、多数比水轻
b、比旋度：几乎均具有光学活性
c、折光率：具有强的折光率
d、沸点：一般在70-300℃
7）.不稳定性：挥发油与空气及光线经常接触会逐渐氧化变质，使挥发油的相对密度增加，颜色变深，失去原有香味，形成树脂样物质，不能随水蒸气蒸馏。
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