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1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。
A 蛋白质
B 葡萄糖
C 碳水化合物
D 蔗糖
2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。
A 色氨酸
B 赖氨酸
C 蛋氨酸
D 苏氨酸
3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。
A 尼克酸
B 维生素C
C 维生素A
D 维生素E
4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。
A 锌
B 铁
C 锰
D 硒
5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。
A 维生素C
B 维生素B1
C 维生素B2
D 维生素D
6、人类最理想、最经济的热能来源是( )。
A 动物蛋白
B 薯类淀粉
C 动物脂肪
D 谷类淀粉
7、以下属于成酸性食品的是( )。
A 洋葱
B 蛋黄
C 柠檬
D 茶叶
8、下列说法错误的是( )。
A 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
B 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。
A α苯并芘
B 二英
C 黄曲霉毒素
D 亚硝胺
10、儿童不宜经常食用的食品是( )。
A 五谷杂粮
B 坚果类的零食
C 保健品
D 自然食物
11、合格奶粉不会出现( )。
A 天然的淡黄色
B 结晶
C 清淡的乳香气
D 松散柔软
12、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。
A 洗菜：要先洗后切
B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残
C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。
A 让胡萝卜充分炒熟
B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C 灭菌
D 为了菜肴颜色更漂亮
14、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。
A 油温过高容易使油产生“哈喇味”
B 油温过高使油产生对人体有害的物质
C 容易使被煎炸食物的口感不好
D 以上说法均正确
15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。
A 易感染旋毛虫病
B 易引起食物中毒
C 不易被人体消
D 以上说法都正确
16、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是( )。
A 不再食用
B 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
17、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。
A 冰箱内的生熟食物必须分开放置
B 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
C 冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质
D 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
18、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( )。
A 牛奶
B 酸奶
C 奶粉
D 乳饮料
19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。
A 红烧
B 煎
C 清蒸
D 烤
20、鱼食用的最佳时间是( )。
A 活鱼
B 刚死的鱼
C 僵直期刚过的鱼
D 存放很久的鱼
21、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( )。
A 水肿型
B 夜盲型
C 亚健康型
D佝偻型
22、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。
A 低出生体重
B 低钙血症
C 神经管畸形
D 手足抽搐
23、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。
A 禽、畜肉类
B 鱼、虾类
C 奶类及制品
D 咸菜类
24、( )不是食品中农药残留来源的主要途径。
A 施用农药受到的直接污染
B 农作物从污染的环境中吸收
C 通过食物链传递
D 不当的食品加工
25、巴氏杀菌是杀死所有的( )。
A 致病菌
B 细菌
C 微生物
D 生物
26、下列处理中，提高渗透压保藏的是( )。
A 速冻
B 盐腌
C 使用防腐剂
D 加热
27、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
A 食品中的菌数
B 食品中细菌种类
C 食品等级
D 食品清洁状态
28、大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。
A 杂菌
B 酵母菌
C 肠道致病菌
D 霉菌
29、实际体重在理想体重±10%内为( )。
A 正常范围
B 超重或瘦弱
C 肥胖或瘦弱
D无法判断
30、一成年男性的BMI值为18，判断其为( )。
A 正常范围
B 超重
C 消瘦
D 肥胖
【参考答案】
1、B
2、A
3、A
4、A
5、A
6、D
7、B
8、D
9、A
10、C
11、B
12、B
13、B
14、B
15、D
16、A
17、C
18、D
19、C
20、C
21、A
22、C
23、B
24、D
25、A
26、B
27、D
28、C
29、A
30、C