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2021年公共营养师考试模拟试题十一
1. 流质就是常温下呈流体的食物。()
2. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。()
3. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()
4. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()
5. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。()
6. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()
7. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。()
8. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()
9. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。()
10. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。()
11. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()
12.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。()
13. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()
14. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。()
15. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。()
16. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。()
17. 蛋白质是人体最主要的供能物质。()
18. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。()
19. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。()
20. 婴儿配方奶可完全取代母乳。()
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