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2021年公共营养师基础知识：叶酸
叶酸又称叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U。
理化性质：
1. 微溶于水，其钠盐易于溶解，但不溶于乙醇，乙醚等有机溶剂。
2.叶酸对热、光，酸性溶液均不稳定。
3.在碱性和中性溶液中对热稳定。
生理功能：
1. 四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系对辅酶，骑着一碳单位传递体对作用。
2. 体内缺乏叶酸则一碳单位传递受阻，核酸合成及氨基酸代谢均受影响。
孕妇叶酸摄入不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。叶酸缺乏也是血浆同型半胱氨酸升高对原因之一。
叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外引起胎儿神经管畸形。
膳食叶酸当量(DFE)(ug)=膳食叶酸(ug)+1.7*叶酸补充剂(ug)
膳食参考摄入量(RNI)成年人400ug/日。
食物来源：广泛存在于各种动植物食品中，动物肝、肾、鸡蛋、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
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