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公共营养师四级技能考试题目

环球网校·2022-03-02 16:21:13浏览224 收藏89
摘要 不少人准备报考公共营养师,想要参加公共营养师考试的各位肯定少不了刷题。环球网校公共营养师频道小编为大家整理了公共营养师四级技能考试题目,感兴趣的朋友们继续往下看,快来做题吧!
公共营养师四级技能考试题目

公共营养师四级技能考试题目

对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层

D.冰箱内有私人药品,但分开存放

[答案]D

[解析]私人药品不可放入饭店冰箱内。

2[.单选题]在计划膳食中,用()作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

[答案]A

[解析]膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中,用它作为一个尺度,来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜;在计划膳食工作中,用它作为营养状况适宜的目标,建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。

3[.单选题]下列脂肪供能比计算公式正确的是()。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

[答案]C

[解析]三种营养素提供的能量及占总能量的比例分别是:①蛋白质供能比:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%;②碳水化合物供能比:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%;③脂肪供能比:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%。

4[.单选题]从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是()。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

[答案]B

[解析]废弃率=废弃部/食物总重×100%=50/(50+250)×100%=16.7%。

5[.单选题]正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

[答案]A

[解析]维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分,故绿色蔬菜含量丰富,动物肝脏、鱼类的含量也较高,来源丰富,且人体肠道微生物也能够合成维生素K,所以正常人体内不易发生维生素K缺乏。

6[.单选题]维生素E的合成场所为()。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物

[答案]D

[解析]维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E,绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。

7[.单选题]关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

[答案]A

[解析]维生素E是一种很强的抗氧化剂,能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物,从而保护细胞免受自由基的危害。此外,维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺苷(ATP)的氧化,保证它们在体内发挥正常的生理作用。

8[.单选题]计算食物血糖生成指数(GI)时,常用()作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

[答案]C

[解析]食物血糖生成指数,简称血糖指数,指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比,以百分比表示。

9[.单选题]某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素

[答案]A

[解析]维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时,上皮基底层增生变厚,细胞分裂加快、张力原纤维合成增多,表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化,鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化,削弱了防止细菌侵袭的天然屏障(结构),而易于感染。

10[.单选题]含有胆固醇量最高的动物组织是()。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

[答案]D

[解析]胆固醇只存在于动物性食物中内,畜肉中胆固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,内脏又比肥肉高,脑中含量最高,一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。

以上就是小编整理的公共营养师四级技能考试题目。更多公共营养师相关模拟试题、历年真题和高频考点,请您点击下面按钮进入题库免费下载。

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