2024年公共营养师考试模拟试题及答案（9月26日）

2024年9月28日公共营养师考试日渐临近，仅剩的时间显得尤为宝贵。在这关键的倒计时阶段，每日的刷题训练成为了确保备考充分的重要环节。通过精心挑选的模拟试题进行练习，考生们可以提前熟悉考试的布局和题型，一起刷题吧。

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一、单选题

1、预防四季豆食物中毒方法主要是( )。

A、炒熟煮透

B、尽量不吃四季豆

C、选择无毒四季豆

D、和其他蔬菜一起食用

答案：A

【解析】预防四季豆中毒的主要措施是食用四季豆时必须烧熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。

2、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中( )

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

答案：C

【解析】蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94。

3、2022版《中国居民膳食指南》建议每人每日摄入少于( )g盐。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

【解析】2022版《中国居民膳食指南》建议每人每日摄入盐不超过5g。

4、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为( )。

A、葡萄糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、糖原

答案：D

【解析】畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

二、多选题

1、常用物理保藏方法有( )。

A、冷却保藏

B、冻结保藏

C、辐照保藏

D、高压保藏

E、液熏法

答案：ABCD

【解析】液熏属于化学保藏。

2、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( )。

A、鸡蛋

B、稻米

C、鸡肉

D、牛肉

E、大豆

答案：ACDE

【解析】优质蛋白质的食物来源：鱼、肉、蛋、奶、大豆类。

3、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，对其含义描述正确的是( )。

A、第3位是亚类编码

B、代表食物类别编码的是前3位

C、代表食物类别编码的是前2位

D、代表食物在亚类中的排列序号的是后3位

E、代表食物在亚类中的排列序号的是后2位

答案：ACD

【解析】食物编码采取6位数字：前2位数是食物的类别编码;第3位数是食物的亚类编码;最后3位数是食物在亚类中的排列序号。

三、判断题

1、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。( )

A、正确

B、错误

答案：B

【解析】干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。

2、将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。( )

A、正确

B、错误

答案：B

【解析】将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面需要评价各类食物的消费量是否充足，另一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化。

3、3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。( )

A、正确

B、错误

答案：B

【解析】3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。

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