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1.下列哪个属于抗氧化剂（）。
A.甜菊糖苷
B.没食子酸丙酯
C.D-山梨糖醇
D.甘草
【答案】B
【解析】抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯和异抗坏血酸钠。
2.我国对食品添加剂的管理主要依据下列哪个法规（）。
A.《中华人民共和国食品卫生法》
B.《食品添加剂使用卫生标准》
C.《中华人民共和国食品添加剂法典》
D.《食品添加剂卫生管理办法》
【答案】B
【解析】我国对食品添加剂的管理和相关规定主要依据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）。
3.根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（）类。
A.20
B.21
C.22
D.23
【答案】B
【解析】根据《食品添加剂分类和代码》（GB12493-1990），我国将食品添加剂分为21类，约1500种，包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸度调节剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂和其他类等。
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