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1.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是（B）。
A、蔗糖
B、葡萄糖
C、乳糖
D、果糖
2.食用存放过久或变质的蔬菜，（D）含量增加，易引起食物中毒。
A、细菌性
B、有毒金属
C、亚硝胺
D、亚硝酸盐
3.过氧化值上升表明发生分解的物质是（B）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
4.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（D）。
A、腐败菌
B、致病菌
C、无毒菌
D、微生物
5.冻藏食物在解冻期间，其中的（C）营养素会有较多损失。
A、淀粉
B、脂肪
C、矿物质
D、膳食纤维
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