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1.100g蛋白质可为人体提供的能量是（）。
A.400kJ(95.6kcal)
B.1673.6kJ(400kcal)
C.90kJ(215.1keal)
D.3765.6kJ(900kcal)
【答案】 B
【解析】1g蛋白质能产生4 kcal的能量。
2.根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为（）。
A.20%～30%
B.l0%～15%
C.55%～65%
D.20%～25%
【答案】 C
3.如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的（）。
A.4%
B.6%
C.10%
D.30%
【答案】 C
【解析】一般混合膳食约增加基础代谢的10%。
4.关于畜禽肉脂肪特点说法正确的有（）。
A.畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
B.畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高
C.禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
D.禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收
E.禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
【答案】ABDE
【解析】禽肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主。
5.关于鸡蛋营养价值说法正确的有（）。
A.蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
B.脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
C.矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
D.蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
E.蛋中维生素含量也十分丰富
【答案】ACE
【解析】脂肪含量蛋黄中较高，蛋清中很低；蛋黄是多种微量元素的良好来源。
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