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第一章营养强化食品
第二章保健食品概述
第三章保健食品常用的功效成分
第四章保健食品的功能原理转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
第五章保健食品的加工和管理
一、名词解释
1.膳食纤维
2.强化食品
3.保健食品
4.生物利用率
二、填空题转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
1.除( )以外,自然界没有一种天然食品能满足人体的各种营养需要。
2.食物载体的选择,除了经济上合理和便于推广外,还应有( )、( )等特点。
3.常用于食品强化的维生素A有( )和( )两类,一般以视黄醇、视黄脂、棕榈酸黄醇的形式添加。
4.通常用于强化食品的B族维生素包括( )、( )、( )等。
5.一般食品对于人体都具有两种功能:其一是( ),其二是( )。
6.保健食品的基本要求是( )、( )。真正能够达到这两项标准要大量的研究,提供科学依据。
7.油脂中的功能性成分主要为( )、( )、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。它们分别来源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。
8.甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要天然活性物质,按其原料来源可分为( )、( )和( )等三大等。
9.人体必需的维生素和矿物质元素简称为( ),在生理功能的调节和慢性疾病的预防中占有重要地位。
10.高血糖不仅是糖尿病患者视网膜病变、肾病变、神经病变等各种并发症的( )因素,而且是心血管疾病危险性增加的( )因素。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
三、判断题
1.由于天然的单一食物不可能含有人体必需全部营养素,人们为了获取全面的营养就必须同时进食多种食物。( )
2.食品营养强化的目的主要是提高人们的营养和健康水平。( )
3.血浆中的脂类主要分为胆固醇、甘油三酯、磷脂及游离脂肪酸等4种。( )
4.粪便的重量和稠度、排便频率和肠道总通过时间的特征,都可能是整个结肠功能的可靠标志。( )
5.人类的肠道为肌体中最大的淋巴组织。( )转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
6.皮肤具有保护和感觉作用,能缓冲外来压力,保护深层组织器官。另外,黑色素也是防御紫外线的天然屏障。( )
7.由于保健食品不必在医生指导下食用,因此其安全性评价非常重要,是确保人群食用的安全前提。( )
8.谷粒的重组是由各粒破碎、混合强化、重新组成完整谷粒的一个工艺过程。( )
9.影响营养素或预混料添加工艺的最重要因素之一是营养素的稳定性。( )
10.单一食品强化是指在食物载体中强化铁、碘或维生素A等营养中的任何一种。( )
四、单项选择题
1.( )年国务院颁布和组织实施《90年代中国食物结构改革与发展纲要》。
A.1991
B.1992
C.1993转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
D.1994
2.由于天然的单一食物不可能含有人体所需全部营养素,人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物,即使是母乳喂养的婴儿,在( )个月之后,也要添加辅助食品。
A.4
B.5
C.6
D.7
3.一种营养素在体内被吸收和利用的程度称为( )。
A.生物利用率
B.食品营养强化
C.强化食品转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
D.消化吸收率
4.保健食品作用于人体的( ),预防或减缓疾病的发生和发展。
A.健康状态
B.疾病状态
C.第三态
D.第四态
5.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(PUFA)属于( ),具有重要的生物学功能。
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.天然色素转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
8.( )有抑制化学物致癌作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生作用。
A.维生素B族
B.维生素D
C.β一胡萝卜素
D.番茄红素
9.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物
B.番茄红素
C.β一胡萝卜素
D.萜类化合物转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
10.( )缺乏后可导致葡萄糖耐量降低,使葡萄糖不能充分利用,从而导致血糖升高,可导致II型糖尿病发生。
A.钙
B.锌
C.铁
D.铬
11.中老年妇女经常摄入( )可减缓骨丢失,防止骨质疏松。
A.大豆及豆制品
B.牛奶
C.番茄转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
D.红酒
五、多项选择题
1.常用的食品营养强化剂有( )。
A.维生素类
B.矿物元素强化剂
C.氨基酸类强化剂
D.蛋白质类
2.食品强化技术有( )几种。
A.固一固混合
B.固一液混合转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
C.液一液混合
D.胶囊化
E.谷粒的重组
3.具有保健功能的碳水化物有( )。
A.膳食纤维
B.低聚糖
C.活性多糖
D.单糖转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
4.油脂中的功能性成分主要为( )
A.磷脂
B.功能性脂肪酸
C.植物甾醇
D.二十八烷醇
E.角鲨烯
5.食物中的天然色素按化学结构类型可分为( )
A.多烯色素
B.酚类色素
C.吡咯色素转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
D.醌酮色素
6.中国食品药品管理局受理的保健食品大致可以归为( )几大类。
A.增强生理功能保健品
B.预防慢性疾病的保健品
C.增强机体对外有害因素抵抗力的保健品
D.补充微量无素的保健品
7.可用于保健食品的中草药是( )。
A.人参
B.女贞子
C.丹参
D.马前子转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
8.既是食品又是药品的物品是( )。
A.榧子
B.蜂蜜
C.金银花
D.车前子
9.动物多糖是从动物体内分离取出的具有多种生物活性——类多糖,主要有( )
A.海参多糖
B.壳聚糖
C.透明质酸
D.低聚糖
10.根椐分子组成不同,植物性食物中的酚类化合物分为( )。
A.简单酚
B.酚酸
C.羟基肉桂酸衍生物
D.类黄酮
六、简答题
1.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸的生物学功能是什么?
2.酚类化合物有哪些生物学作用?