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四、以上每个试题后有四个备选答案，请从中选择出正确答案，正确答案可能是一个或多个。(每题2分,共40分)
1、婴幼儿缺锌的症状主要有：
A：生长发育缓慢
B：味觉减退、食欲不振
C：鸡胸
D：免疫功能低下
2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是
A：维生素A
B：维生素B1
C：维生素C
D：维生素D
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染
A：黄曲霉毒素
B：赭曲霉毒素
C：展青毒素
D：单端孢霉烯族化合物
4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状
A：亚硝酸盐中毒
B：肉毒中毒
C：砷中毒
D：有机磷农药中毒
5、胆汁的作用有
A：激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B：使脂肪乳化呈细小微粒
C：促进脂肪的吸收
D：帮助脂溶性维生素的吸收
6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入
A：高蛋白饮食
B：低蛋白饮食
C：植物蛋白
D：支链氨基酸
7、营养配餐的理论依据是
A：营养素生理需要量
B：膳食指南
C：食物成分表
D：营养平衡理论
8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予
A：流质饮食
B：禁食
C：静脉补液
D：半流饮食
9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物
A：碳水化合物
B：多糖
C：脂肪
D：蛋白质
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏
A：维生素A
B：维生素B1
C：维生素C
D：烟酸