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15.人体必需微量元素包括( )
A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘
16.有利于非血红素铁吸收的是( )
A.维生素C B.钙
C.草酸 D.膳食纤维
17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )
A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A
18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )
A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳
19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )
A.蛋类 B.谷类
C.豆类 D.肉类
20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )
A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人
第二部分 非选择题 (共60分)
三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)
21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______.
22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破坏了抗胰蛋白酶。
23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。
24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______.
25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。
26.孕妇缺钙可导致_______症。
27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。
28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)
31.如何制定营养健康教育项目?
32.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。
33.药物对营养的影响表现在哪些方面?
34.简述骨质疏松的主要预防措施。
35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?
36.简述糖尿病的营养治疗原则。
四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。
营养学试题参考答案
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1.A 2.D 3.C 4.D 5.C
6.B 7.C 8.C 9.A 10.B
11.B 12.C 13.A 14.A 15.C
16.A 17.D 18.A 19.B 20.D