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16. 易在体内蓄积的维生素是( )。
A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6
17. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在( )。
A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液
C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液
18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )
A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄
19. 我国成人每日锌的供给量为( )。
A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg
20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。
A .纤维素 B .葡聚糖 C .果胶 D .木质素
21 .消瘦型 PEM 的临床表现是( )
A .皮下脂肪消失 B 。肌肉萎缩 C 。饥饿感明显 D 。对寒冷敏感
22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )
A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal
23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。
A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白
C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均对
24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。
A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水
25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )
A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠
C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒
二、填空题(每空 1 分，共 10 分)
1. 母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________ 左右被吸收。
2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________ 、 __________ 和 __________
3. 鱼类含有优质 __________ ，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。
4. 婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。
三、名词解释(共 10 分)
1. 蛋白质互补作用( 3 分)
2. 胃肠外营养( 3 分)
3. 必须脂肪酸( 4 分)
四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)
1. 脂类和脂肪酸常分成几类?
2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?
3. 机体缺铁分为几个阶段?
4. 简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。
5. 简述糖尿病人的代谢变化。
6. 药物对营养素排泄有那些营养?
五、论述题(共 25 分)
1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。( 12 分)
2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。( 13 分)