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21.*脂肪的生理功能有哪些?
答：a、供给和储存能量;
b、构成生物膜;
c、供给必需脂肪酸;
d、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收;
e、增加食物美味和饱腹感;
f、保持体温，支持各种脏器;
g、内分泌作用。
8. *维生素C的主要作用有哪些?
答：a、促进结缔组织的形成;
b、抗氧化作用;
c、促进食物中铁的吸收;
d、提高免疫功能;
e、抗癌作用。
22. *维生素E有哪些作用?
答：a、抗氧化作用;
b、保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成;
c、促进辅酶Q的合成，调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量;
d、参与DNA生物合成;
e、对眼睛的影响;
f、对环境污染的抗击作用;
g、抗不孕作用;
h、节约维生素A的作用。
23. *矿物质有哪些生理功能?
答：
24. *蛋及蛋制品的营养特点有哪些?
答：a、蛋白质(13-15%)，集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人体，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然优质蛋白质之一;
b、脂肪全部集中在蛋黄中(11-15%)，蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富;
c、蛋黄中维A、维D丰富。
25. *学龄儿童的营养特点有哪些?
答：a、能量。儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，有活泼好动，故需要的能量较多，但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量;
b、蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多;
c、矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。
d、维生素。维生素A和D与生长发育关系密切必须足量供给，硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。