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一、名词解释 (每题2分，共20分)
1.膳食营养素参考摄人量(DRIs)
2.食品添加剂
3.参考蛋白质
4.挥发性盐基总氮
(TVBN)
5.营养素密度(1NQ)
6.食物中毒
7.社区营养
8.大肠菌群
9.动物最大无作用
刑量(MNL)
10.GMP
二、填空题(每题1分，共10分)
1.我国规定，在肉制品加工过程中允许添加的护色剂有( )和( )两大类。
2.HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对( )的管理。
3.《食品卫生法》共设( )章57条。
4、儿童营养改善国家专项计划包括( )计划、( )计划和学生营养餐计划。
5.营养监测的资料来自监测地区的( )、医疗保健与人群营养三方面。
6.人类食物营养是否满足需求的基本标志是热能和( )。
7.大豆蛋白质富含的必需氨基酸为( )。
8.目前比较肯定的必需脂肪酸有( )。
9、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
10.与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是( )。
三、单项选择题(每题1 营养调查表分，共10分)
1.误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )
A.营养不良 B.肠源性青紫症 C致泻症状 D.腐败变质
2，断乳的最佳时期是( )
A.4～5个月 B.9―12个月 C.7―8个月 D.13～15个月
3。维持人体基本生命活动的热能是( )
A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.脑力劳动耗能 D.食物特殊动力作用耗能
4.血胆固醇升高时，血中( )浓度增加
A.HDL B.LDL C.糖蛋白 D.球蛋白
5.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于( )
A、分子中含有的氧原子的数目不同
B.与氧结合的形式不同
C.对热的稳定性不同
D、对酸碱的敏感性不同
6.维生素B2缺乏体征之一是( )
A.脂溢性皮炎 B、周围神经炎 C，腹泻 D、牙龈疼痛出血
7.死亡率最高的食物中毒是(
A.真菌及其毒素食物中毒 B 化学性食物中毒
C、有毒植物中毒 D.对酸碱的敏感性不同
8、预防动脉粥样硬化应增加( )的 摄入
A 饱和脂肪酸 B.周围神经炎 C、甘油三脂 D、胆固醇
9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用
A、半胱氨酸 B.酪氨酸 C、巴精氨酸 D.丝氨酸
10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.血液毒