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第二部分 非选择题 (共60分)
三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)
21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______.
22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破坏了抗胰蛋白酶。
23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。
24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______.
25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。
26.孕妇缺钙可导致_______症。
27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。
28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)
31.如何制定营养健康教育项目?
32.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。
33.药物对营养的影响表现在哪些方面?
34.简述骨质疏松的主要预防措施。
35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?
36.简述糖尿病的营养治疗原则。
四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1.A 2.D 3.C 4.D 5.C
6.B 7.C 8.C 9.A 10.B
11.B 12.C 13.A 14.A 15.C
16.A 17.D 18.A 19.B 20.D
二、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)
21.维生素B2(或核黄素) 22.膳食纤维 23.杂环胺 24.微量元素(或痕量元素) 25.赖氨酸 26.骨质软化 27.碱(或小苏打) 28.是否能在体内合成 29.吸水作用 30.碳水化物
三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)
31.(1)根据教育目的确定教育对象; (2)确定教育内容; (3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。 32.(1)天然食品营养剂; (2)聚合营养剂; (3)要素营养剂; (4)组件营养剂。 33.(1)药物对食欲的影响。 (2)药物对营养素吸收的影响。 (3)药物对营养素代谢的影响。 (4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。 (5)药物对营养素排泄的影响。 34.(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。 (2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。 (3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。 35.(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量 (2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。 (3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。 36.(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重; (2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素; (3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入; (4)糖尿病饮食治疗需长期坚持; (5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等; (6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。 四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 37.(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血胆固醇的作用; (2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C; (3)多不饱和脂肪酸： (4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C; 38.(1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜。 对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。 (2)能量摄入充足，一般成人30～35kcal/kg/d; (3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日2～3g; (4)膳食注意清淡易消化。