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营养师的营养保健与保健食品辅导资料(一)

|0·2011-07-04 23:09:41浏览0 收藏0

  第一章 营养强化食品

  根据不同人群的营养需要,或为了弥补某类食物的先天不足,向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值(或改良食物成分结构)的过程,称为食品营养强化; 这种经过强化处理的食品,称为营养强化食品。转自环 球 网 校edu24ol.com

  其中,所添加的营养素(天然/合成)称为食品强化剂。

  意 义

  •弥补天然食物的营养缺陷

  谷类食物Lys缺乏、Vit不全

  •补充食品生产、储运过程营养素的丢失

  因素:机械/化学/生物 九五米/八五面

  •简化膳食处理,方便营养素摄取

  •适应不同人群营养需要

  •预防营养不良 - 区域性预防

  基 本 要 求

  •明确的针对性(传统摄食地区米面、特殊职业)

  •符合营养学原理-均衡

  •符合国家卫生标准-GB14880

  •减少营养强化剂的损失

  天然状态稳定(Vc、异Vc钠)、包埋技术、添加保护剂

  •不破坏食品原有的感官特征

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