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1、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
标准答案：c
2、在相对湿度为90%以上时，主要适合( )繁殖。
(A)湿生性霉菌
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各种霉菌
标准答案：a
3、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
标准答案：b
4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。
(A)货架时间
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性质
标准答案：c
5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
标准答案：b
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