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维生素是正常人体生命活动必须具备的要素，此类物质绝大多数不能在体内合成。维生素不能提供热量，但在代谢过程中起重要作用。由于婴幼儿生长发育较快，维生素需要相对较成人为多，如果供给不足，容易发生维生素缺乏病。维生素按性质可分为两类：其一为脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，伴随脂肪进入人体;其二为水溶性维生素，它们能溶解在水里，伴随水分进入人体。
维生素a：脂溶性，能促进生长发育，保护上皮组织结构完整，维持眼睛在暗处的视力。每日需要量约1000～3000国际单位。主要食物来源为肝、肾、鱼肝油、蛋黄、绿叶菜和黄色水果。如果供给不足，可发生夜盲症、干眼病、失明、毛囊角化、发育迟缓。
维生素d：脂溶性，能促进肠道钙磷吸收，促进骨骼、牙齿生长发育。每日需要400国际单位。主要食物来源为肝、蛋黄、鱼肝油。如果供给不足，可发生佝偻病。
维生素k：脂溶性，参与凝血酶原合成，起止血作用。每日需要1毫克。主要食物来源为菠菜、白菜、苜蓿、西红柿、肝。如果供给不足，出血不容易止住，血液不容易凝固。
维生素b2：水溶性，促进生长发育，维持神经和心脏活动。每日需要0.5～1.5毫克。主要食物来源为米糠、麦、蔬菜、酵母等。如果供给不足，可发生口角炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎。
维生素b12：水溶性，促进红细胞成熟。每日需要1毫克。主要食物来源为肝、肉、蛋、乳、酵母。如果供给不足，可发生巨细胞性贫血。
维生素c ：水溶性，增强身体抵抗力，促进生长和解毒。每日需要30～50毫克。主要食物来源为各种蔬菜、水果、红枣。如果供给不足，可发生坏血病，表现为皮下、骨骼、关节和牙龈出血。
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