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第十三章 发酵、发芽法
第一节 发酵法
经净制或处理后的药物,在一定的温度和湿度条件下,由于霉菌和酶的催化分解作用,使药物发泡、生衣的方法,称为发酵法。
目的:①改变原有性能,产生新的治疗作用,扩大用药品种【六神曲、淡豆豉】;
②增强疗效【半夏曲】
发酵品的质量要求:①气味要芳香无霉味、酸败味;
②曲块表面霉衣黄白色,内部有斑点为佳。黑色质差。
发酵条件:
菌种\培养基\温度(30℃~37℃最佳)\相对湿度(70%~80%为宜)\pH 4~7.6\有充足氧或二氧化碳。
注意事项①原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理,以免杂菌影响发酵质量;
②发酵过程必须一次完成,不能中断,或中途停顿。
③温度和湿度对发酵的速度影响很大,温度过低或过分干燥,发酵速度会慢甚至不能发酵,而温度过高则能杀死霉菌,不能发酵。
【六神曲】苦杏仁4、赤小豆4、鲜青蒿7、鲜苍耳草7、鲜辣蓼7等药加入面粉100混合后经发酵制成。
炮制品 |
炮制作用及应用 |
操作要点 |
六神曲 |
健脾开胃,并有发散作用 |
切成2.5cm见方的块,干燥 |
炒六曲 |
以醒脾和胃为主 |
神曲块,清炒或麸炒至表面棕黄色 |
焦神曲 |
消食化积力强 |
神曲块文火炒至表面焦褐色,有焦香气 |
【半夏曲】法半夏100、赤小豆30、苦杏仁30、鲜青蒿30、鲜辣蓼30、鲜苍耳草30与面粉400混合发酵制成
炮制品 |
炮制作用及应用 |
操作要点 |
半夏曲 |
化痰止咳,消食为主 |
压成片状切成小方块 |
炒半夏曲 |
产生焦香气,增强健胃消食 |
麸炒至表面呈深黄色 |
【淡豆豉】豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。
·[黑大豆每100kg,用桑叶、青蒿各7~10kg]
黑大豆用桑叶、青蒿炮制后其性变凉,发酵后具有香气,能行能散,具有解表除烦作用。
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第二节 发芽法
将净选后的新鲜成熟的果实或种子,在一定的温度或湿度条件下,促使萌发幼芽的方法。古代称为“蘖法”。
目的:改变原有的性能,产生新的功效,扩大用药品种
方法:①选择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色泽鲜艳的种子或果实;
②用清水适度浸泡后,置适当地方湿物盖严,每日喷淋清水2~3次保持湿润;
③待幼芽长出0.2~1cm左右时,取出干燥。
注意事项
①发芽温度以18℃~25℃为宜,浸渍后含水量控制在42%~45%为宜;
②种子浸泡时间应依气侯、环境而定,一般春秋季宜浸泡4~6h,冬季8h,夏季4h;
③选用新鲜成熟的种子或果实,在发芽前应先测定发芽率,要求发芽率在85%以上;
④适当避光并选择有充足氧气、通风良好的场地或容器进行发芽;
⑤不能把先长的须根误认为是芽。注意以芽长0.2~1cm为标准,发芽过长则影响药效;
⑥在发芽过程中,要勤加检查、淋水,以保持所需湿度,并防止发热霉烂。
【麦芽】禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。
生用消食和胃,疏肝通乳;~炒后行气、消食、回乳;~炒焦后消食化积、止泻作用更强。
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