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【蛋白质质量练习题】
下列不属于评价蛋白质质量的指标是
A.蛋白质功效比值
B.蛋白质消化率
C.蛋白质含量
D.蛋白质生物价
E.蛋白质净利用率
【答案】C
【蛋白质质量知识点精析】
蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。
蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量;另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率(蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等)。
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