2024年公共营养师考试模拟试题及答案（9月16日）

随着2024年9月28日公共营养师考试的日渐临近，仅剩的时间显得尤为宝贵。在这关键的倒计时阶段，每日的刷题训练成为了确保备考充分的重要环节。通过精心挑选的模拟试题进行练习，考生们可以提前熟悉考试的布局和题型，一起刷题吧。

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1.维生素D缺乏在人体的表现有（AD）。

A.在婴幼儿期发生佝偻病 B.在青年期发生骨质疏松症C.在儿童期发生癞皮病 D.在成人期发生骨质软化症

2.硒的缺乏症不包括（AD）。

A.克汀病 B.肝豆状核变性(Wilson氏病) C.克山病 D.糖尿病

3.在下列哪种状态时机体处于负氮平衡（ADE）。P71

A.疾病期 B.疾病恢复期 C.生长发育期 D.饥饿时 E.老年期

4.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE）。

A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类

5.铁的良好来源应包括（ACDE）。

A.动物血 B.菠菜 C.牛肉 D.动物肝脏 E.鱼肉

6.孕早期营养与膳食特点有（ABCD）。

A.按照孕妇的喜好选择食物 B.选择容易消化的食物

C.少食多餐，想吃就吃 D.注意补充叶酸以避免胎儿神经管畸形

7.调制奶粉以牛奶粉为基础，添加（ BDE）等成分。

A.酪蛋白 B.清蛋白 C.钙 D.铁 E.锌

8.茶叶中含有（AB），影响人体对铁和蛋白质的吸收。

A.茶碱 B.鞣酸 C.茶多酚 D.茶色素 E.茶氨酸

9.（BCDE）是防止N-亚酸基类化合物污染的措施。

A.食品加工过程中禁止添加硝酸盐和亚硝酸盐 B.防止微生物污染食物及食物发生霉变

C.使用维生素C、维生素A、大蒜等亚硝铵阻断剂 D.施用钼肥替代硝酸盐肥料

E.制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的限量标准

10.（BC）不符合禽畜肉类的卫生要求。

A.发现炭疽的牲畜后应在6小时内进行消毒隔离 B.发生鼻疽的畜肉须经高温处理后方可食用

C.以含砷饲料喂养肉鸡，以使其皮肤呈现黄色 D.死因不明的畜肉类一律不准食用

E.新鲜禽肉应从色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等方面进行判别

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