2024年公共营养师考试模拟试题及答案（9月27日）

距离2024年9月28日公共营养师考试仅剩最后一天，在这关键的倒计时阶段，通过小编精心挑选的模拟试题进行练习，考生们可以提前熟悉考试的布局和题型，一起来练练吧。

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一、单选题

1.如果当地的食物供应以大米，面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充( )。

A、赤小豆

B、黄豆

C、芝麻

D、玉米

答案：B

解析：粮谷类食物的第一限制性氨基酸是赖氨酸，与大豆类搭配食用可以更好地发挥蛋白质的互补作用。

2.中国居民平衡膳食宝塔2022建议每人每天水果类的摄入量为( )g。

A、50~100

B、100~200

C、200~350

D、400~600

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔(2022版)建议每人每日水果类的摄入量为200~350g。

3.膳食结构评价的依据是( )。

A、中国居民膳食指南

B、NRVs

C、DRIs

D、中国居民平衡膳食宝塔

答案：D

解析：膳食结构评价的依据是《平衡膳食宝塔》。

4.牛奶中碳水化合物的存在形式为( )。

A、葡萄糖

B、糖原

C、乳糖

D、半乳糖

答案：C

解析：乳类碳水化合物主要是乳糖。

二、多选题

1.下列属于发酵调味品的有( )。

A、豆腐乳类

B、植物油

C、盐

D、豆豉

E、香菜

答案：AD

解析：豆腐乳和豆豉制作过程中需经发酵，属于发酵调味品。

2.含碳水化合物丰富的食物是( )。

A、谷类

B、薯类

C、芋头、山药

D、叶菜类

E、大豆

答案：ABC

解析：含碳水化合物丰富的食物是粮谷类和薯类。

3.膳食调查结果计算与分析包括( )。

A、食物摄入量的计算

B、能量食物来源的计算

C、三大营养素供能比的计算

D、蛋白质食物来源的计算

E、脂肪食物来源的计算

答案：ABCDE

解析：膳食调查结果的计算与分析包括以下内容：

食物摄入量的计算：通过称重记账法等方法，计算一定时期内的食物消费量，包括食物的实际消费量和家庭平均每人每日每种食物的摄入量。

能量食物来源的计算：将食物分为不同类别(如谷类、豆类、薯类等)，计算各类食物提供的能量，并计算各类食物能量占总能量的比例。

三大营养素供能比的计算：计算蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养素的能量占比，以了解能量的营养素来源分布。

蛋白质食物来源的计算：分别计算谷类、豆类、薯类等食物提供的蛋白质摄入量，并计算各类食物提供的蛋白质占总蛋白质的比例。

脂肪食物来源的计算：同样将食物分为动物性食物和植物性食物两大类，计算这两类食物提供的脂肪摄入量和脂肪总量，以及各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比。

这些计算和分析有助于了解个体或群体的膳食结构、能量和营养素的来源，以及是否存在营养不足或过剩的情况。

三、判断题

1.生蛋清可以直接食用。( )

A、正确

B、错误

答案：B

解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶，不宜直接食用。

2.与谷类相比，豆类维生素E含量较高。( )

A、正确

B、错误

答案：A

解析：相对谷类而言，豆类的胡萝卜素和维生素E含量较高。

3.大众传播的方向是双向的。( )

A、正确

B、错误

答案：B

解析：大众传播是单向的，信息反馈速度缓慢且缺乏自发性。

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