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山东高中教师资格证考试科目包括《综合素质》(中学)、《教育知识与能力》和《学科知识与教学能力》三个科目。其中，《综合素质》(中学)考察教育理念、法律法规、职业道德规范等方面的知识和能力；《教育知识与能力》考察教育基础知识、教学原理、德育、课程等方面的知识和能力；《学科知识与教学能力》根据不同学科的特点，考察相应学科的知识、教学设计、实施和评价能力。
山东高中教师资格证面试考察申请人的职业道德、心理素质、思维品质、表达交流能力等方面的素养和能力。面试主要包括新教师基本素养、职业发展潜质和教育教学实践能力等内容。
报考山东高中教师资格证的考生可以一次报考一个科目，也可以报考多个科目。但一旦报名后，不能更改报考科目。
总之，山东高中教师资格证考试科目涵盖了综合素质、教育知识与能力以及学科知识与教学能力三个方面，旨在考察申请人的综合素质和教育教学能力。