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一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共25分)
1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( )
A.丝氨酸
B.酪氨酸转自环 球 网 校edu24ol.com
C.天冬氨酸
D.异亮氨酸
2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?( )
A.麦谷蛋白
B.麦胶蛋白
C.玉米胶蛋白
D.豆球蛋白
3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。
A.异亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.缬氨酸
4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )
A.EPA
B.DHA
C.α-亚麻酸
D.亚油酸
5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?( )
A.妊娠期妇女
B.儿童
C.长期高热
D.以上均对
6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )
A.缬氨酸
B.苯丙氨酸
C.苏氨酸
D.半胱氨酸
7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?( )
A.胃癌
B.食道癌
C.肝癌
D.结肠癌
8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )
A.视黄醇
B.维生素C
C.尼克酸
D维生素B2
9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?( )
A.VitA
B.VitE
C.VitB1
D.VitB2
10.达到膳食结构发展目标的主要措施是( )。
A.控制人口增长
B.营养知识宣教
C.开发食物资源
D.加强食品流通
11.维生素B6在体内氧化的终产物是( )。
A.吡哆酸
B.吡哆醛
C.吡哆胺
D.吡哆醇
12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基( )。
A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶
13.水溶性维生素包括下列哪一组?( )
A.维生素A，D，E和K
B.维生素B1，B2，B6，C
C.维生素A，C，B6，B2
D.维生素B1，B2，D，C
14.维生素D3在血液中存在的主要形式是( )。
A.25-(OH)D3
B.1，25-(OH)2D3
C.1-(OH)D3
D.VD3
15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?( )
A.维生素B1
B.维生素
CC.维生素A
D.尼克酸
16. 易在体内蓄积的维生素是( )。
A. 维生素 C
B. 维生素 B1
C. 维生素 A
D. 维生素 B6
17. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在( )。
A. 骨骼和牙齿
B.软组织和细胞外液
C. 骨骼和软组织
D. 牙齿和血液
18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )
A. 海带、紫菜
B. 青菜、菠菜
C. 大白菜、茄子
D. 竹笋、番茄
19. 我国成人每日锌的供给量为( )。
A.20mg
B.15mg
C.30mg
D.40mg
20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。
A .纤维素
B .葡聚糖
C .果胶
D .木质素
21.消瘦型 PEM 的临床表现是( )
A .皮下脂肪消失
B 。肌肉萎缩转自环 球 网 校edu24ol.com
C。饥饿感明显
D 。对寒冷敏感
22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )
A.9 kcal
B.4 kcal
C.5kcal
D.8 kcal
23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。
A. 乳糜微粒
B. 极低密度脂蛋白
C. 低密度、高密度脂蛋白
D. 以上均对
24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。
A.尿素
B. 肌酐
C. 含氮有机物
D. 二氧化碳和水
25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )
A. 铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C. 铁、锌、钾、钠
D. 钙、镁、碘、硒
二、填空题(每空 1 分，共 10 分)
1. 母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________左右被吸收。
2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________ 、 __________ 和 __________
3.鱼类含有优质 __________ ，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。
4.婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。
三、名词解释(共 10分)
1. 蛋白质互补作用( 3 分)
2. 胃肠外营养( 3 分)
3. 必须脂肪酸(4 分)
四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)
1.脂类和脂肪酸常分成几类?
2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?
3. 机体缺铁分为几个阶段?
4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。
5. 简述糖尿病人的代谢变化。
6. 药物对营养素排泄有那些营养?
五、论述题(共25 分)
1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。( 12 分)
2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。( 13 分)